目前，許多企業選擇將食堂外包，最關心的是德陽食堂承包公司的食品安全，食品安全事故的發生不僅僅是食堂承包公司的責任。 最大的危害是公司的損失和員工福利的損失，那么食堂承包公司如何控制食品安全呢？ 下面，我們來聽公司項目經理王經理介紹，萬康員工食堂衛生管理制度。

針對食堂承包公司是怎么控制食品安全，公司嚴格各個有可能出現食品安全的環節進行管理。大致分為以下幾個方面：

一、食物采購的衛生及安全常識

（1）、食品質量安全環境衛生資源管理：一旦發生食品進行安全教育問題，往往會產生影響我們整個群體，輕者影響到日常生活工作或學習，重者將影響到我國社會的穩定性。同時，發生食品衛生服務問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作，涉及影響餐飲企業文化本身的經濟效益。

（2）、食品原料采購管理：嚴格遵守國家食品衛生法的要求，堅決杜絕采購含有有毒有害資質、污染或死亡、中毒、死因不明的家禽、牲畜、動物、水生動物（包括無獸醫檢疫或不合格肉類）及其豆制品，可能危害人體食品原料進入廚房門。確保保證消費者的餐飲安全和健康。

二、食品采購衛生安全保障措施

原材料采購來源: 蔬菜農藥殘留安全衛生管理，嚴格按照要求提交蔬菜農藥殘留檢測安全報告

三、食品入庫安全管理辦法

1、采購進行入庫臺帳記錄數據表格

四、食品加工、設備健康和安全常識

1. 監控是食品飲料企業最重要的操作環節，主要包括原材料加工和烹飪，冷食和生食也包括更換刀具操作過程。 該工藝包括生熟食品，大部分操作環節較多，容易在防止食物中毒關鍵控制環節，如食品自然解凍（冷凍）、生熟分離、蒸煮徹底、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格沖洗等方面產生問題。

2、食品貯存: 嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類貯存標志。

3、剩菜處理:每頓飯剩下的菜都會處理回收，不要再供應。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作用于記錄進行登記。如圖表：

五、操作衛生管理標準

餐飲企業品牌戰略的實施，必須以現代餐飲管理的實施為基礎。現代餐飲管理包括：現場實踐管理和信息管理，武昌管理方法對完善餐飲企業的現場實踐管理非常有效。